Что такое альгинат натрия?

Что такое альгинат натрия?

1. Источникальгинат натрия
Альгинат натрия, также известный как альгинат натрия и камедь ламинарии, является побочным продуктом извлечения йода и маннита из бурых водорослей ламинарии или саргассума. Это натуральный полисахаридный углевод.

2. Физические и химические свойства альгината натрия
1. Форма: Альгинат натрия — белый или светло-желтый порошок, почти без запаха и вкуса.

2. Растворимый альгинат натрия легко растворяется в воде и нерастворим в органических растворителях, таких как этанол, эфир и хлороформ. Растворяется в воде и становится вязкой жидкостью. Порошок альгината натрия становится влажным при контакте с водой. Гидратация частиц делает их поверхность липкой, а затем частицы быстро слипаются, образуя комки. Комки медленно полностью гидратируются и растворяются. Если вода содержит другие соединения, которые конкурируют с альгинатом, альгинат натрия труднее растворить в воде. Сахар, крахмал или белок в воде могут снизить скорость гидратации альгината натрия и продлить время смешивания. Значение pH 1% водного раствора равно 6-8. Когда pH равно 6-9, вязкость стабильна, но при нагревании выше 80 градусов вязкость уменьшается.

3. Токсичность: Альгинат натрия нетоксичен. Согласно таблице А.2 национального стандарта GB2760, альгинат натрия может использоваться в качестве загустителя в различных пищевых продуктах в умеренных количествах в соответствии с производственными потребностями.

4. В металлических солях альгината, за исключением ионов Na, ионов K, ионов Mg и ионов аммония, которые могут растворяться в воде, все остальные металлические соли нерастворимы в воде. Благодаря этому свойству гель альгината кальция может быть образован путем контакта коллоидного раствора альгината натрия с ионами кальция. Образование геля можно контролировать, регулируя значение pH, выбирая соответствующую соль кальция и добавляя фосфатный буфер или хелатирующий агент.

5. Стабильный и сухой альгинат натрия достаточно стабилен при хранении при температуре 25 градусов или ниже в хорошо закрытой таре. Природа раствора альгината натрия стабильна при pH 5-9. Кальциевый гель, образованный альгинатом натрия, относится к термически необратимым гелям.