Тауматин

Тауматин, псевдоним: африканский марантовый свитин, английское название тауматина: Thaumatin, представляет собой суперсладкое вещество, извлекаемое из кожуры ореха натурального растения Thaurnatocuccusdanielli, которое представляет собой натуральный белок.

Тауматин — аморфный порошок от белого до кремового цвета без запаха. Сладкий и освежающий, без запаха, долговечный. Сладость чрезвычайно сильная, и ее сладость в среднем в 1600 раз больше, чем у сахарозы, но это зависит от концентрации разбавления: 5500-8000 раз при {{10}}.00011%: 3500 раз при 0,001%, 1300 раз при 0,01% и 0,02% Chemicalbook 850 раз. Его водный раствор стабилен при pH 1.8-10, а его изоэлектрическая точка составляет около pH 11. Поскольку это белок, его можно денатурировать при нагревании и он потеряет свою сладость, а также он потеряет свою сладость при сочетании с танинами. Сладость будет уменьшена в высококонцентрированном солевом растворе. Хорошо растворим в воде, нерастворим в ацетоне. Оказывает синергетический эффект и улучшает вкус при совместном использовании с подсластителями на основе сахара.

Тауматин — это натуральный сладкий белок, извлеченный из африканского маранты. Он натуральный, низкокалорийный, безопасный и нетоксичный, и может расщепляться на аминокислоты, необходимые человеческому организму.

Тауматин (также известный как E957 в Европейском Союзе) — пищевая добавка, действующая как усилитель вкуса и подсластитель. Это натуральный продукт, извлекаемый из оболочки семян плода катемфе, произрастающего на кустарнике Thaumatococcus daniellii в Западной Африке.

Тауматин — это белый или кремовый, аморфный и не имеющий запаха порошок. Он сладкий и освежающий, без специфического запаха и сохраняется в течение длительного времени. Он чрезвычайно сладкий, со средней сладостью в 1600 раз больше, чем у сахарозы, но зависит от концентрации разбавления: 5500-8000 раз при 0.00011%, 3500 раз при 0,001%, 1300 раз при 0,01% и 850 раз при 0,02%. Его водный раствор стабилен при pH 1.8-10, а его изоэлектрическая точка составляет около pH 11. Поскольку это белок, он может денатурировать и терять свою сладость при нагревании, а также он потеряет свою сладость при сочетании с танинами. Сладость уменьшится в высококонцентрированном солевом растворе. Он хорошо растворяется в воде и нерастворим в ацетоне. Совместное использование с сахарозаменителями имеет синергетический эффект и улучшает вкус.

Африканская маранта

 

Подсластитель из африканского корня маранты